ЯК ЇЖА ВПЛИВАЄ НА ПОЛІТИЧНІ РЕЖИМИ

Відповідно до теорії модернізації, перехід до демократії вимагає передумов - наприклад, індустріалізації, урбанізації, поширення масової освіти, зростання доходів. З'являється середній клас, який і стає ключовою силою політичної трансформації. Поліпшення в харчуванні виявляється універсальною характеристикою для визначення середнього класу нарівні з освітою, доходом, володінням власністю і самоідентифікацією. Важливо підкреслити, що мова йде про непряме ефекті: зміна раціону сама по собі не впливає на зміну режиму, вона лише може свідчити про розширення середнього класу в суспільстві, що вже в подальшому сприяє демократизації.

Дієта для середнього класу

Дослідження показують, що такі зміни в першу чергу стали проявлятися в Європі, причому в такому масштабі, що їх можна вважати однією з причин європейської модернізації. Американський економіст, нобелівський лауреат Роберт Фогель в своїх роботах показав, що поліпшення харчування є одним з ключових факторів, що пояснюють економічне зростання сучасної Європи. Коли недоїдання стає нормою, це перешкоджає економічному зростанню. За оцінками Фогеля, як мінімум 20% населення харчувалися так бідно, що навіть не могли виконувати роботу. А у тих, хто був в змозі працювати, рано розвивалися хронічні захворювання, так що вони були змушені покинути ринок праці; показники смертності були високими, очікувана тривалість життя - низькою. У своїй теорії технофізіческой еволюції Фогель стверджує, що поліпшення харчування (збільшення кількості споживаних калорій) привело до економічного зростання: добре харчуючись, люди могли працювати ефективніше і довше.

Історично культурні рослини були розподілені по різних регіонах нерівномірно - в силу кліматичних та географічних причин, - що зробило сильний вплив на соціальну структуру світу і вплинуло на формування «європейської дієти». Протягом багатьох століть суспільства перебували в залежності від особливостей вирощування основних агрокультур: наприклад, багато що залежало від того, чи використовуються в сільському господарстві іригаційні системи або все покладаються виключно на дощовій полив. Тут можна привести три приклади.

Пшениця і рис. У журналі Science в 2014 році була опублікована стаття, де досліджувався, як розрізняються цінності і орієнтири китайських студентів з тих регіонів, де більше рису, і тих, хто вирощує пшеницю. Рисові регіони покладаються на зрошення і колективні зусилля всіх членів спільноти навіть на індивідуальних ділянках. Пшеничні ферми, навпаки, можуть управлятися окремим домогосподарством. Не дивно, що дослідження показало, що у студентів з пшеничних регіонів переважають індивідуалістичні цінності.

Пшениця і цукрова тростина. Британський дослідник Фейрбразер опублікував в 2013 році роботу, в якій вивчав зв'язок між релігійністю і нерівністю, досліджуючи співвідношення між кількістю пшениці і цукрового очерету в різних країнах. Ідея в тому, що пшеничні ферми головним чином управляються вільними індивідуальними домогосподарствами, в той час як цукрова тростина проводиться в основному на плантаціях з використанням рабської праці. Часто вибір тієї чи іншої агрокультури визначався кліматом і придатністю земель для вирощування цукрового очерету.

Картопля. Набагато більш калорійний, ніж багато інших агрокультури (в тому числі зернові), картопля стала однією з найбільш значущих сільськогосподарських інновацій в сучасній Європі. У деяких роботах стверджується, що окультурення картоплі в Європі може пояснити 25% зростання населення Старого Світу в XVIII-XX століттях і до 34% зростання урбанізації.

Європейці мали ще одна перевага в харчуванні - вкрай високу за світовими мірками толерантність до лактози. У всьому світі непереносимість лактози є нормою: її засвоює лише третина дорослих людей. Проте серед європейців ця цифра подвоюється. Американський економіст Джастін Кук в 2014 році показав, як лактоза впливає на демографічний ріст ранньої сучасної Європи. Молоко і молочні продукти є важливим і доступним джерелом білків. Таким чином, переносимість лактози є конкурентною перевагою.

Завдяки географічним відкриттям став можливий «Колумбов обмін», в результаті якого жителям Європи стали відомі нові агрокультури - наприклад, картопля, кукурудза, томати, какао, кави. Поява залізниць дозволило збільшити обсяги транспортування продовольства, а винахід консервації і рефрижераторів - торгувати продуктами практично по всьому світу. Ці блага в результаті стали доступні жителям усіх континентів, але саме європейці першими стали користуватися досягненнями модернізації. Стало змінюватися як кількість харчування (обсяг споживаних калорій), так і якість (зростання частки тваринних білків). Так і з'явилася «європейська дієта», що стала частиною європейського способу життя. Становлення освіченого, добре харчується, заможного середнього класу в Європі стало важливою структурною передумовою для початку демократизації.


Згодом «європейська дієта» почала поширюватися по всьому світу. Цьому сприяла як експансія європейців, так і зростаюча привабливість їхнього способу життя, який став сприйматися як успішний зразок для наслідування. З плином часу такий вид харчування ставав все більш доступним для населення інших країн. Можна виділити як мінімум дві причини поширення дієти, багатої тваринними білками. По-перше, це економічне зростання і підвищення доходів. Багато хто усвідомив, що вони можуть собі дозволяти раніше недоступні продукти. По-друге, це глобалізація, яка, з одного боку, познайомила величезна кількість людей з новими зразками матеріальної і духовної культури Заходу, а з іншого - буквально за пару десятків років радикально змінила світовий продовольчий ринок. На місце локальних виробників продовольства приходять великі агрохолдинги і глобальні компанії, місцеві магазини та ринки витісняються мережевими супермаркетами. Жителі багатьох країн отримують можливість познайомитися з новими смаками, стравами, рецептами, етнічними кухнями і брендами. Так непомітно відбувається вестернізація: стейки, бургери, к'янті, хамон і пармезан фактично працюють на створення сприятливого середовища для дозрівання середнього класу. Надалі до «європейської дієті» середній клас бажає додати і європейські політичні інститути.

Високовуглеводні автократії


Цікаво, але авторитарні уряди чудово усвідомлюють зв'язок харчування і стійкості режиму. В рамках дослідження було знайдено досить багато країн, уряди яких фінансують різні продовольчі програми. Суть подібних програм - або субсидувати, або просто роздавати продукти малозабезпеченим. В основному приклади були з Латинської Америки, де осібно виділяється Венесуела з її магазинами та програмами для бідних. Відзначимо, що всі вони пропонують дешеві продукти з високим вмістом вуглеводів (мука, цукор, крупи, макарони, рослинне масло), але з невисоким вмістом білків, особливо тварин - стейки з мармурової яловичини автократи не роздають. Дані показують, що за споживанням калорій авторитарні держави не так вже сильно відрізняються від демократій, але ось тваринних білків в автократії їдять майже в два рази менше.

Зібравши дані за майже 150 країн за 1992 і 2011 рік, я перевірив, як пов'язані між собою поліпшення якості харчування і зміна режиму. Спочатку я зміг більш точно визначити, що таке «європейська дієта»: дослідження показало, що, крім молочних і м'ясних продуктів, в неї входять багаті цукром продукти і алкоголь. Парадоксально, але у всіх моделях виявилося, що спочатку змінюється система харчування (що можна розцінювати як непряма ознака розширення середнього класу), а потім відбувається зміна політичного режиму, але не навпаки.

Політичний режим харчування

Як можна пояснити цю, нехай і непряму, але все ж цікавий зв'язок між дієтою і режимом? Припускаю, що тут позначаються чотири ефекту.

Перший - соціально-психологічний. Доступність таких цінних товарів, як м'ясо та молочні продукти, підвищує впевненість у екзистенціальної безпеки, яка особливо важлива для переходу від цінностей виживання до цінностей самовираження. Коли людям доступні цінні поживні продукти, вони розуміють, що загроза голоду зникає; це, ймовірно, стає одним з тригерів зсуву в системі цінностей. Цінності самовираження тісно пов'язані з підтримкою демократії.

Другий ефект - соціально-політичний. Автономія в харчуванні, ймовірно, збільшує і політичну автономію. Розподіл продуктів є однією з потужних основ патронажу і кліентелістскіх мереж в країнах, що розвиваються. Політичні лідери або обмінюють субсидії на основні продукти харчування, або поширюють дешеві продуктові набори натомість на електоральну підтримку в середовищі нижчих класів. Люди, які можуть дозволити собі будь-який продукт в супермаркеті, виключені з цих мереж. Так що поліпшення якості харчування дає можливість вирватися з вертикальних ієрархічних політичних структур.


Третій - ефект здоров'я. Чим вище якість харчування, тим краще стан здоров'я. Це особливо важливо в період вагітності і дитинства. Хороше харчування (з точки зору числа споживаних калорій і кількості продуктів, багатих тваринними білками) грає вирішальну роль в формуванні життєво важливих органів, в тому числі центральної нервової системи, яка відповідає за когнітивні здібності. Бідність і недоїдання негативно впливають на успішність дітей та їх розвиток. Рівень освіти тісно пов'язаний з продемократичними настроями, толерантністю і участю в політичному житті.

Джерело: https://vk.com/away.php?to=https%3A%2F%2Ftheoryandpractice.ru%2Fposts%2F15745-peremena-blyud-kak-eda-vliyaet-na-politicheskie-rezhimy&cc_key=